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家庭自制豆腐全攻略

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1精灵
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昨日变化
9
发表于 2016-5-23 19:00:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

  导语:真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的。所以说黄豆要选择有弹性、无硬感、不脱皮,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。
  了解更多美味豆腐吃法,推荐美天专题:豆腐的前世今生
  1、泡黄豆:记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用。
  2.打豆浆:家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。
  3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……
  4.煮豆浆:煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。
  5.点卤,卤水可以向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。
  点卤技巧:
  1.温度,一定要保温在80度左右。
  2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
  3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……
  这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
  4.过滤:准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。
  5.挤压:将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出。
  6.成品:做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦。


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昨日变化
发表于 2016-5-25 21:36:39 | 显示全部楼层
感谢楼主,认真学习试一试

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